Como precificar os produtos da sua lanchonete e ter mais lucro

Definir o preço dos produtos é uma das decisões mais importantes — e mais negligenciadas — de quem tem uma lanchonete. Cobrar de menos quebra o caixa; cobrar de mais afasta o cliente. Veja como acertar.

Por que precificar corretamente é tão importante?

Muitos donos de lanchonete definem o preço "no olho", copiando o concorrente ou chutando. O problema é que cada negócio tem custos diferentes. Sem uma conta clara, você pode estar vendendo bastante e mesmo assim no prejuízo.

Passo 1: calcule o custo de cada produto (CMV)

O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é quanto você gasta com os ingredientes de cada item. Some tudo o que vai em um X-Burguer, por exemplo:

• Pão
• Carne
• Queijo, bacon e molhos
• Embalagem

Se o total der R$ 8,00, esse é o seu custo direto.

Passo 2: considere os custos fixos

Além dos ingredientes, você tem aluguel, luz, gás, água, salários e taxas de entrega. Esses custos precisam estar embutidos no preço. Uma forma simples é estimar quanto representam por produto vendido.

Passo 3: aplique o markup

O markup é o multiplicador que você aplica sobre o custo para chegar ao preço de venda. Para lanchonetes, é comum usar entre 2,5x e 4x o CMV. No exemplo do X-Burguer com custo de R$ 8,00:

• Markup 3x = R$ 24,00 de preço de venda
• Markup 3,5x = R$ 28,00

Quanto maior o markup, maior a margem — mas atenção ao que o cliente está disposto a pagar na sua região.

Passo 4: revise periodicamente

Os preços dos ingredientes mudam o tempo todo. Reveja sua precificação pelo menos a cada 2 ou 3 meses. Com um cardápio digital, você atualiza os preços em segundos, sem reimprimir nada.

Conclusão

Precificar bem é o que separa a lanchonete que cresce da que vive no sufoco. Calcule seu custo, aplique um markup saudável e mantenha tudo atualizado. Crie seu cardápio digital grátis e tenha controle total dos seus preços e produtos.